Café de Brasil
Familia: Arábica
Variedad: Borbon Amarillo
Proceso: Red Honey
Productor: Luis Pablo Pereira
Hacienda: Alta Gracia
Altitud: 1200 msnm
Recolección: seleccionado manual
Puntuación SCA: 86,75
En este café encontraras notas a frutos rojos, vainilla, chocolate y excelente dulzor.
Siguiendo nuestra filosofía de comercio justo y trato directo les traemos este excelente café cultivado por Luis Pablo Pereira en la Finca Alta Gracia la cual lleva varias generaciones en la familia. Hace más de 5 años se unieron a Santuario Project/Baco y juntos han desarrollado en la parte más alta de la finca estos increíbles cafés utilizando las más avanzadas técnicas de procesamiento y logrando resultados sobresalientes.
Así se procesaron estos granos:
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Cosecha selectiva a mano (nivel de azúcar 21-23º brix).
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Las cerezas se lavan con agua limpia.
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Selección por flotación.
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Las cerezas se remojan en agua durante 28 horas.
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Las cerezas de café se despulpan dejando un 45% de mucílago.
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El café se coloca en las camas africanas para el proceso de fermentación final.
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Secado final al sol en camas africanas durante 28 días con condiciones controladas.
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Humedad hasta el 10,5 %.
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El café debe reposar por 4 días en sacos de fique (Estabilización de Humedad)
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Finalmente, el café se almacena en bolsas de granos para concentrar los sabores.
Los cafés son distribuidos a nivel internacional por ellos mismos logrando garantizar así trazabilidad, calidad y trato justo.
