1 Kg Etiopía

Café de Etiopía

Microlote - Orgánico

Puntuación SCA: 87

Una taza encantadora con notas afrutadas: melocotón, lima, naranja y miel.

Cuando Khalid nos cuenta su trayectoria, comprendemos el apego de este productor treintañero a la finca y a los cafetos que lo vieron crecer. Khalid es nativo del país. Obtuvo estas plantaciones de su padre, quien a su vez las obtuvo de su padre. El café aquí es un patrimonio que se cuida. Su familia lleva mucho tiempo asentada en estas tierras. Su abuelo había estado buscando plantas silvestres de café en el bosque de Choché, a pocos kilómetros de distancia, para desarrollar sus primeras plantaciones. Desde entonces, la creciente demanda del café de Jimma ha contribuido a la consolidación de las plantaciones familiares y Khalid está feliz de continuar con estas tradiciones. Recuerda, cuando era niño, serpentear entre estos cafetos y seguir a su madre mientras recogía las cerezas. Conoce esta tierra hasta el más mínimo detalle y, por esta transmisión, dice que considera a estos cafetos como sus “propios hijos”. En vista de la atención que presta a su finca y al entorno excepcional del sitio, en vista de los esfuerzos que realiza para mejorar constantemente la calidad de su producción, comprendemos el vínculo profundo que lo une a este espacio. Él espera que sus 3 hijos, actualmente asentados y educados en el pequeño pueblo cercano de Agaro, también puedan beneficiarse del cultivo del café más adelante.

La finca familiar ha crecido y ahora se extiende sobre 35 hectáreas, en la denominación Jimma, a una altitud de 2100 m. Se desarrolla dentro de un entorno rico, cuya biodiversidad Khalid y su hermano buscan mantener. Establecieron un vivero para nuevas plantas de café. Cuentan con 31 camas africanas para secado de café, de las cuales 6 están reservadas exclusivamente para el proceso de Honey. Khalid desarrolló este proceso siguiendo las recomendaciones de los equipos de Belco en Etiopía.

Heirloom como tal no es una variedad, debido a la dificultad de clasificación se llama heirloom a los cafés provenientes de plantas autóctonas de la región diferenciándolas de las creadas en laboratorio (híbridos). Es importante mencionar que la historia de café empieza en este país africano.

Café procesado con técnica "Lavado" lo que implica que el secado se realiza después de quitar la piel y la pulpa a la fruta en un proceso llamado despulpado, quedando solo las semillas de café envueltas en una capa densa como la miel llamada mucílago que para poder quitarlo se lava en grandes depósitos de agua (de ahí su nombre lavado). Ya con las semillas sin restos se seca al sol en techos corredizos o patios de secado.

El proceso de lavado ha evolucionado para ser más amigable con el medio ambiente lo que ha llevado que hoy en día se gaste menos agua por kilo de café lavado y que el agua que quede después del proceso sea tratada para su reutilización.