Café de Colombia
Varietal: Pink Bourbon
Proceso: Natural
Productor: Jhoan Vergara
Finca: Las Flores 1730 msnm
Frutos rojos, Arándano, Chocolate Negro, Mermelada de Naranja
El Proceso:
Selección de las cerezas cuidadosamente con óptima maduración,
Luego se flotan, se lavan y se pasa a un proceso de oxidación por 48h, luego se hace
una fermentación en tanques plásticos por 60h con control de
temperatura y re-circulación de Lixiviados, se termina el proceso con una oxidación de
12h.
SECADO: “Casa Elba” por aproximadamente 15 días y estabilización de 2 semanas.
ACTIVIDAD DEL AGUA: 0.5
La finca:
“Las Flores” comenzó en 1990 con una madre que cuidaba
18.000 arboles. Cada año continuaron creciendo exponencialmente hasta alcanzar los
90.000 arboles. en 2006 participaron en la taza de la Excelencia. A partir de ese
momento comenzaron su viaje en el mundo de la especialidad y los cafés
diferenciados.
Fueron varios años después de pruebas, aprendizaje y mucha experiencia, pues tomó
tiempo identificar qué perfiles tenían los cafés y cómo se podían mejorar. Con la ayuda
de su hijo Jhoan, comenzaron a ajustar la producción y mejorar los procesos postcosecha.
Hoy en día tienen variedades como : Pink Bourbon, Tabi, Java, Maracaturra. Además
de haber implementado procesos de fermentación en variedades exóticas como Wush
Wush y Sidra Bourbon.
